Отходы переработки сырья крабового промысла

ОТХОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ КРАБОВОГО ПРОМЫСЛА КАК ПЕРСПЕКТИВНЫЙ КОМПОНЕНТ КОМБИКОРМОВ

Шевченко Д.Г.

Введение

Отходы, образующиеся при производстве пищевой продукции из ракообразных, по разным источникам составляют до 80% [1,2,3]. Их можно разделить на три фракции: хитинсодержащую (панцирь головогруди, ходильные и клешненосные конечности), белоксодержащую (абдомен), липидную (внутренности, главным образом печень). Доля панциря в отходах составляет 37-42%, гепато-панкреаса-4-8%, жабр-3-5% и гонад-5-10% [4,5]. Большинство предложенных способов утилизации отходов от разделки ракообразных направлено на переработку панцирьсодержащей фракции и получение одного целевого продукта – хитина. Проведенные нами ранее испытания производного хитина - хитозана и его композиций в составе рыбных комбикормов позволили установить положи-тельное влияние данных компонентов на физико-механические, продуктивные и иммуностимулирующие свойства комбикормов [6]. Помимо хитина и хитоза-на, отходы переработки крабов могут служить источниками таких продуктов, как крабовая мука, крабовый жир, комплекс протеолитических ферментов, экс-тракт каротиноидных пигментов, аминокислотного гидролизата [7,8,9,10]. Ре-зервом повышения эффективности использования беспозвоночных, и в частно-сти ракообразных, является полная утилизация отходов на специальных пред-приятиях по их переработке. На Дальнем востоке ЗАО "Рыболовецкий колхоз "Восток-1" совместно с ТИНРО-центром успешно разработали и внедрили безотходную технологию переработки крабового сырья [11]. В результате приме-нения данной технологии были получены такие продукты, как хитин, хитозан, крабовая мука и крабовый жир. В 2003-2004 гг. на базе ФГУП "ВНИИПРХ" были проведены опыты по определению эффективности включения крабовой муки и крабового жира в стартовые корма для радужной форели.

Материал и методика исследований

Для проведения экспериментальных работ ЗАО "Рыболовецкий колхоз "Восток-1" изготовил и передал для испытаний опытную партию крабовой муки и крабового жира. Опытные партии кормов изготавливали на лабораторной установке методом влажного прессования. Жиры в крупку добавляли после ее изготовления. Рыбу содержали в рыбоводных бассейнах размером 0,1 м кв. В качестве водоисточника использовали артезианскую скважину. Качество воды перед подачей в бассейн улучшали отстаиванием, аэрацией и фильтрацией. Во-дообмен в начале опыта осуществлялся за 20-25 мин, по мере роста рыбы он увеличивался до 10-15 мин. После поднятия личинок форели на плав температуру воды постепенно повышали до 14-15°С . На этом уровне она оставалась до конца опытов. Содержание кислорода на втоке составляло 9-10 мг/л. Опыты продолжались 98 дней. Начальная плотность посадки-2000 шт./м кв. В течение опытов, по мере роста, количество рыбы в бассейнах уменьшали по сравнению с исходным в 1,3, 1,6 и 2,6 раза при достижении средней массы соответственно 1,5; 2,5 и 4,0 г. Методика кормления была стандартной. Суточные дозы корма корректировались на основе контрольных взвешиваний. Изучалось влияние добавок крабовой муки в стартовый комбикорм для личинок и мальков радужной форели АК-1ФС в дозах 5,10,20,30,40% (вместо соответствующего количества рыбной муки) и нескольких доз крабового жира (вместо соответствующего количества рыбьего жира). Помимо основных рыбоводно – биологических показателей, определяли содержание основных групп органических и минеральных веществ в теле рыб, концентрацию гемоглобина и содержание эритроцитов в крови, а также гепатосоматический индекс.

Результаты и обсуждение

Анализ полученных образцов позволил определить их качественные и количественные показатели. Крабовая мука имела следующий химический состав, %: влага- 8,9; про-теин- 42,6; жир- 5,8; углеводы- 13,3; зола- 29,4. Энергетическая ценность – 10,2 МДж/кг. Содержание некоторых аминокислот в крабовой муке представлено в табл. 1. Мука отличалась высоким уровнем каротиноидов – около 4000 мг%. Сре-ди них обнаружены астаксантин, кантаксантин, астацин и бета-каротин. Кислотное число равнялось 12,6 мг КОН, перекисное – 0,12% J.

Таблица 1
Содержание аминокислот в крабовой муке, % на воздушно-сухое вещество

Крабовый жир представляет собой биологически ценный липидный продукт. Результаты его жирнокислотного анализа показали наличие высокого уровня полиненасыщенных w3 жирных кислот – эйкозопентаеновой (20:5 w3) и докозагексаеновой (22:6 w3) с суммарным содержанием свыше 14%. В составе имеется также 2% биологически активной арахидоновой кислоты (20:4 w6), которая является предшественником ряда соединений (простогландинов, тромбоксанов и лейкотриенов), выполняющих важные регуляторные функции в организме животных. Анализ фракционного состава крабового жира показал, что основное количество липидов представлено триглицеридами, свободными жирными кислотами и фосфолипидами.
Результаты опытов показали, что при включении в корм 5% крабовой муки прирост был выше, чем в контроле, на 9-10%, а затраты корма ниже на 7%. Выживаемость рыб при этом была выше на 2,2% по сравнению с контролем. Эффективность корма с 10% крабовой муки практически равнялась таковой контрольного корма по основным рассчитанным рыбоводным показателям. При максимальном количестве крабовой муки в диете (40%) продукционные свойства рациона резко ухудшились, прирост массы рыб снизился на 30,5%, затраты корма увеличились на 36,2% при почти двукратном повышении отхода (табл. 2).

Таблица 2
Рыбоводно-биологические показатели молоди радужной форели при кормлении диетами с разным количеством крабовой муки (начальная масса 0,13 г)

В 2004 г. изготовителем была поставлена опытная партия крабового жира. Перекисное и кислотное числа продукта составляли до 0,2% J и до 30 мг КОН соответственно. Испытания разных доз крабового жира в стартовом форе форелевом корме показали следующее. Добавка крабового жира достоверно стимулирует рост молоди форели независимо от уровня этого компонента в диетах, то есть во всем диапазоне испытанных доз (табл. 3). Средняя масса рыб на опытных кормах была выше на 12,6-15,3% (по разным вариантам) по сравнению с контрольным кормом АК-1ФС стандартной рецептуры, содержащей 7% рыбьего жира.

Таблица 3
Влияние разных доз крабового жира в стартовом корме на эффективность выращивания молоди форели

Результаты биохимического анализа тела рыб показали, что вариант 1 и контрольный практически не отличаются по основным показателям (табл.4). Увеличение концентрации крабовой муки в корме привело к увеличению содержания воды в теле рыб.

Таблица 4
Химический состав молоди радужной форели, выращенной на комбикормах с включением разных доз крабовой муки, %

Проведенный нами анализ некоторых физиологических показателей молоди радужной форели, выращенной на комбикормах с добавлением разных доз крабового жира, не выявил отрицательного влияния этого компонента на физиологический статус форели. Концентрация гемоглобина в опытных вариантах существенно не различалась и колебалась от 9,3±0,21 г/% до 10,5±0,43 г/%, в контрольном варианте этот показатель составил 9,6±0,18 г/%. Значения гепатосоматического индекса имели небольшие различия между вариантами, однако все они находились в пределах нормы. В контроле его значение составило 1,84±0,16%, в опытных вариантах данный показатель варьировал от 1,63±0,1% до 1,93±0,08%. При этом число эритроцитов в крови при минимальном вводе крабовой муки превышает контроль на 14,6%, а концентрация гемоглобина - на 5%. Значения гепатосоматического индекса не зависели от рецепта корма и находились в пределах нормы. Полученные данные свидетельствуют о том, что включение крабовой муки в состав корма не сопровождается перегрузкой печени гликогеном.

Выводы

Таким образом, замена до 10% рыбной муки на крабовую муку позволила получить диету, не уступающую по продукционному действию базовой АК-1ФС. Найдено, что минимальное количество крабовой муки в рационе (5%) приводит к ростостимулирующему эффекту с сопряженным снижением затрат корма. Добавка крабового жира достоверно стимулирует рост молоди форели независимо от уровня этого компонента в диетах, то есть во всем диапазоне испытанных доз.
Проведенные исследования показали отсутствие негативного влияния крабовой муки (5-10%) и крабового жира в составе комбикорма на основные физиолого-биохимические показатели молоди радужной форели. Увеличение дозы крабовой муки свыше 10% отрицательно сказывается на основных рыбоводно-физиологических показателях молоди форели. По-видимому, это связано с заметным увеличением в корме доли минеральных веществ (в крабовой муке их содержится до 30%) и снижением общего количества протеина.

Литература

1. Воронова Ю.Г. Использование беспозвоночных на пищевые и кормовые цели // Инф. пакет / Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Использование беспозвоночных на пищевые и кормовые цели. - М.: ВНИЭРХ, 1997.- Вып 2(1).- С. 3-20.
2. Трухин Н.В. Производство технической продукции из отходов от обработки промысловых ракообразных // Инф. пакет / Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Совершенствование технологии обработки ракообразных .- М.: ВНИЭРХ, 1992.- Вып. 3(2).- С. 25-37.
3. Сафронова Т.М., Дацун В.М., Шнейдерман С.И., Крахмилец И.Ф. Теоретические основы переработки вторичного сырья Дальневосточного бассейна // Известия ВУЗов. "Пищевая технология". – 1990.- №5. - С. 44-46.
4. Купина Н.М., Леваньков С.В. Использование отходов от разделки крабов // Рыбное хозяйство. - 1998.- №4. - С. 56-57.
5. Новиков В.Ю., Мухин В.А., Рыжикова Л.С. Использование отходов переработки камчатского краба в производстве ферментативных белковых гидролизатов // Материалы отчетной сессии ПИНРО по тогам научно-исследовательских работ в 1998-1999 г.г. – Мурманск. - 1999.- Ч.2. - С. 60-69.
6. Передня А.А. Продукты переработки панциря крабов в составе комбикормов для некоторых объектов аквакультуры // Автореферат. дис.  к.б.н. - М., 2001. - С. 23.
7. Передня А.А. Использование хитозана в кормах для рыб // Рыбное хозяйство / Сер. Корма и кормление в аквакультуре: Аналитическая и реферативная информация. М.: ВНИЭРХ,- 2002.- Вып 4.-С. .3-10.
8. Гамыгин Е.А., Сазонова Т.И., Сушков. Оценка адгезионного и биологического действия хитозансодержащих препаратов в составе кормов для рыб // Материалы 5-й Всерос. конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана" - М.: ВНИРО, 1999. - С. 20-23.
9. Лебская Т.К., Шаповалова Л.А., Шевелева О. А. Выделение липидов из гепатопанкреаса камчатского краба, акклиматизированного в Баренцевом море // Инф. пакет / Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. – М.: ВНИЭРХ, 2002. - Вып. 2-3. - С. 23-30.
10. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Возможность применения препарата протеиназ из гепатопанкреаса акклиматизированного камчатского краба в производстве белковых гидролизатов из мяса мидии // Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре: Материалы докладов 2-го Международного симпозиума. – Краснодар, 1999. - С. 242-243.
11. Ширяев Е.Д. Безотходная технология на промысле дальневосточных крабов (Опыт АОЗТ "Рыболовецкий колхоз "Восток-1" по производству хитозана) // Рыбное хозяйство. 1997. - №6. - С. 58-59.